Linas knäckebröd med frön

Det här fröspäckade knäckebrödet blev vi bjudna på hos min bror då vi var där i höstas. Supergott och mättande eftersom alla frön ger en del energi. Jag brukar ha med ett par bitar till jobbet och gnaga på under eftermiddagarna. Det håller länge om man förvarar det torrt i tex en papperspåse. Denna sats räcker till två plåtar:

3 dl Dinkelmjöl fullkorn
3 dl havregryn
2 dl solrosfrön
1 dl pumpafrön eller linfrön
1 dl sesamfrön
2 tsk salt
1 dl neutral olja
4 dl vatten
Lite flingsalt

Rör ihop alla ingredienser förutom flingsalt. Låt stå i 5 min. Bred sedan ut smeten på ett bakplåtspapper, så tunt som möjligt och strö över lite flingsalt. Sätt in i ugnen och låt stå i ca 25-30 min. Stäng av ugnen och öppna luckan på glänt. Låt knäckebröden svalna så i ugnen i ca 2 timmar.

Fisk med mandel och basilika

Den här fiskrätten i ugn gillade till och med min åttaåring så den kommer jag att laga fler gånger. Jag upptäckte dessutom att morötter och mandel är en himla bra kombination.
Till denna fisk använde jag ett block sejfilé som fick tina lite i ugnen och sedan strödde jag hackad mandel över. Sedan hackade jag basilika och vitlök och blandade med rapsolja och saft från en citron och hällde över fisken. Några ganska rejäla morotsskivor fick också ligga i formen och vändas runt i basilikasåsen. Det blev riktigt gott med potatis till.

Sommarpasta med ostsås

Älskar sommarskörd! Jag hade några väldigt stora zuccini i landet, (jag borde ha plockat dem för länge sedan) och massor med mangold och skärbönor. Tomaterna mognar och det känns verkligen kul att hitta på något ätbart av allt det gröna, röda och gula.

Denna pastarätt innehåller nästan bara sådant jag själv har odlat, zuccini, mangold, lök, vitlök, tomater. Jag kokade pasta med skärbönor skurna på snedden. Zuccinin hyvlade äldsta dottern i strimlor som fick koka med pastan och bönorna sista minuten innan vi hällde upp allt på serveringsfat.

Sedan fräste jag hackad lök och vitlök och la i rejält med grovhackad mangold. Detta fick fräsa en stund tills mangolden blivit mjuk. Sedan blandade jag ihop mangolden med pastan och zuccinin. Såsen till är en vanlig bechamelsås med en rejäl bit ädelost ivispad. Några små gula och röda körsbärstomater förgyllde det hela.

Tomater!!!

Underbart med egna tomater! De har helt annan smak än köpta. Jag har odlat tre sorter, en röd i vanlig storlek och två körsbärsvarianter, röda och gula. Måste kolla upp vad sorterna heter, för dessa vill jag ha nästa år igen.

Svartvinbär-och rabarbersaft

Jag provade att koka saft på en blandning av svarta vinbär och rabarber i förra veckan och det blev riktigt lyckat. Jag hade bara lite svarta vinbär kvar på buskarna och några tunna rabarberstjälkar i landen. Det blev tre liter saft av drygt en liter svarta vinbär och 7 dl rabarber i bitar. De fick koka ca 10 minuter med en liter vatten, och sedan rinna av. Råsaften fick sedan koka upp och blandas med 6 dl socker. Färgen blev lika mörk som ren svartvinbärssaft men smaken blev lite friskare av rabarbern. Nästa gång kan det vara idé att ha i ännu mer rabarber och kanske lite citron också för en ännu friskare saft.

Stor äppelkaka med morot och mandelmassa

Jag blev väldigt sugen för några dagar sedan på en riktigt rejäl äppelkaka så jag gjorde ett försök att få till en stor maffig kaka. Resultatet blev rätt bra, en tung, söt kaka med stora äppelbitar. De äpplen jag har använt var små, lite omogna och ganska syrliga och fasta. De kommer från vår koloniträdgård men jag vet inte vilken sort de är.

Receptet nedan är till en ganska stor kaka, jag hade en form som var ca 30x40 cm. Kakan svällde upp bra och blev ungefär 6-7 cm hög.

4 ägg

4 dl socker

en stor morot

2 tsk bakpulver

4 dl vetemjöl

2 dl vaniljyoghurt

1 msk mald kardemumma

100 g smör

150 g mandelmassa

Vispa ägg och socker pösigt. Finriv moroten och blanda med äggsmeten. Tillsätt mjöl, bakplver, kardemumma och yoghurt och rör om. Häll i smöret och häll i en form. Dela äpplena i stora klyftor och tryck ned i smeten. Riv mandelmassan grovt och strö över. Sedan in i ugnen ca 50 min i 200 g.

Gratinerad squash med mandel och vitlök

Vi har fått en massa squash i år på bara tre plantor. Att gratinera dem i ugnen är knappast något nytt men det är gott och enkelt och då funkar det, tycker jag. Denna söndagskvällsmat bestod av en ca 15 cm lång squash med fyllning av hackad mandel, brödsmulor, persilja och vitlök. Det blev jättegott men tyvärr hade jag inget mer spännande att strö över än Eldorados godaost. Nästa gång har jag förhoppningsvis lite god västerbotten eller parmesan hemma.

1 Squasch
En näve hackad mandel
2 stora vitlöksklyftor
En näve hackad persilja
Ost att strö över
En näve smulat, torrt bröd
Dela squashen och gröp ur den. Krama ur vätskan och blanda med smulat bröd, hackad mandel, riven vitlök och hackad persilja. Häll på lite olivolja och strö riven ost över. Sedanin i ugnen i ca 20 minuter i 200 grader.

Piroger med svamp och ost

Jag gjorde en svensk variant på chilenska empanadas igår, med samma recept som det som finns under "chilenskt" som bas. I stället för fyllning med köttfärs, kokt ägg och oliver så hade jag stekt svamp och min favoritost, västerbotten. Degen gjorde jag lite nyttigare och bytte ut lite av vetemjölet mot dinkelfullkornsmjöl. Resultatet blev riktigt lyckat, fast nästa gång ska jag ha lite mer ost och använda riktig skogssvamp. Nu fick det bli portabella från affären.

Några av pirogerna sprack och lite fyllning rann ut. Det kan ha berott på att jag nöp ihop dem för hårt eller att degen blev mindre smidig av fullkornsmjölet. Nästa gång ska jag försöka att lämna lite utrymme runt fyllningen så pirogen kan svälla utan att spricka.

Pirogerna avnjöts med ett gott italienskt, lagrat rödvin framför en hemsk mordhistoria på teve.

Detta recept räcker till 13 lite mindre piroger.

Deg:

75 g smör

3 dl mjölk

knappt 1 tsk bakpulver

1/2 tsk salt

1 1/2 dl fullkornsdinkelmjöl

knappt ett halvt kilo vetemjöl

Fyllning:

2 portabellasvampar

3 små knipplökar

2 vitlöksklyftor

en bit riven goudaost

en bit riven västerbottensost

1 ägg till pensling

Smält smöret och häll i mjölken så blandningen blir ljummen. Häll mjölkblandning, mjöl, salt och bakpulver i en skål och blanda ihop till en deg.

Stek hackad lök, vitlök och svamp en stund. Riv osten och blanda ihop med svampfräset till en smetig fyllning. Kavla ut rundlar av degen och lägg en klick fyllning på. Fukta kante på halva degcirkeln med lite vatten och lägg andra deghalvan över så kanterna klistras ihop. Nyp ihop pirogen längs med kanten. Pensla med ägg och grädda i 225 g i 10-15 minuter.

Vårpasta med spenat

Första skörden är alltid lite speciell. Det har varit så kallt så länge så man trodde ju aldrig att det skulle bli vår. Men äntligen kan man börja odla igen och laga mat av allt gott som växer ute.
Jag brukar så spenat tidigt på våren och det dröjer inte mer än några veckor förrän man kan plocka små fina spenatblad. Säsongen är dock kort, bara några veckor efter att de första bladen kommit upp så börjar plantorna gå i blom och då blir det inga blad. Då brukar jag gräva upp landet igen och så något annat där.

Den här pastarätten ska jag ha med som lunch i morgon. Jag fräste lite skivad purjolök med vitlök, röd paprika och lite strimlad kalkon (smörgåspålägg). Kalkonen är inte nödvändig, det går lika bra att göra detta helt vegetariskt. Sedan la jag i spenatblad och lite smulad blåmögelost. Sedan en redning på mjöl och mjölk, salt och peppar. Det fick koka ihop en stund och sedan hällde jag såsen över pasta i olika färger. Till detta hade vi små nyskördade salladsblad.

Dinkelbröd

Jag har varit riktigt usel på att uppdatera här på sistone men det beror på att jag har börjat jobba igen. Men här kommer ett recept på dinkelbröd som jag bakade idag. Jag har börjat baka en hel del  med dinkel på sista tiden och det blir ett väldigt gott och luftigt bröd, bara man tänker på att inte knåda in för mycket mjöl. Till dessa 20 bröd använde jag:

9 dl ljummet vatten

2 pkt jäst

2 dl grovt rågmjöl

3dl dinkelflingor

en skvätt sirap

en skvätt olja

2 tsk salt

lite solrosfrön och krossade linfrön

ca 800 gram dinkelfullkornsmjöl

vetemjöl

Rör ihop degen och knåda som vanligt men låt degen vara lite lös och kladdig. Grädda i 225 grader ca 15 minuter efter jäsningarna 

Tacosoppa

Vi hade tänkt oss en trevlig eftermiddag i stugområdet med promenad i vårsolen och fika på verandan men nä, såklart inte. Snålblåst, hagel och kyla var det som väntade när vi kom ut. Vi gick en liten promenad i alla fall men tog fikat tillbaka hem. Frusna var vi så jag tänkte ut den här soppan när vi satt i bilen hem. Så här års innan det finns färska grönsaker i affärerna så brukar det bli rätt mycket burkmat hos oss, alltså majs, bönor och annat i burk. Receptet nedan räcker

till tre vuxna och en ettåring.

Ca 300 gram köttfärs

1 lök

2-3 vitlöksklyftor

1 grön paprika

1 liten morot

1 liten burk majs

1 liten burk bönor

1 paket krossade tomater

3 rejäla skedar stark ajvar relish

rejält med paprikapulver och för den som har, kryddblandningen aliño completo (en blandning av kummin, paprika, oregano och peppar)

Fräs lök, vitlök och köttfärs. Salta och krydda. Lägg i moroten skuren i tärningar och den gröna paprikan skuren i skivor. Klicka på ajvar relish, häll på de krossade tomaterna och så mycket vatten som känns lagom. Låt koka en stund och häll sedan i majs och bönor. Koka en stund till och servera sedan med bröd.

Fyllda champinjoner

Det var ett tag sedan jag la upp något nytt, men nu kommer en liten kul rätt som funkar som förrätt, tillbehör eller som ensamrätt med en sallad. Jag har gjort flera varianter på fyllda champinjoner med vissa gemensamma nämnare, mycket vitlök, persilja och lagom mycket god ost. Det blir gott att fräsa lite skinka eller bacon till fyllningen men det är inte alls nödvändigt. Svampen, vitlöken och osten är så smakrika så något kött egentligen inte behövs. Eftersom svamparna ska fyllas är det bra att ta så stora champinjoner som möjligt. Receptet nedan är för två personer.

6 stora champinjoner
1/2 purjolök
2 stora vitlöksklyftor
1/2 gul lök
ströbröd
lite riven ost
en rejäl näve hackad bladpersilja
Hacka lök, vitlök och strimla purjolöken. Vrid bort stammen på svamparna och finhacka dem. Fräs alltihop i rejält med smör, lägg eventuellt i lite strimlad smörgåsskinka, bacon, salami eller liknande. Salta, peppra och vänd sedan ned den hackade persiljan. Lägg champinjonerna i en form och tryck ned fyllningen i svamparna. Strö lite ströbröd över svamparna och toppa med lite smakrik riven ost, gärna parmesan eller västerbotten. In i ugnen på ca 225 grader i ca 15 minuter. Servera med ris eller som förrätt med sallad.

Apelsinsallad med pistachnötter och honung

Detta är ett av mina favoritmellanmål så här års, apelsinbitar med hackade pistachnötter och lite honung. Det funkar bra som mellanmål eller som efterrätt efter en rejäl middag och barnen tycker om det. Jag tycker att det blir godast (och vackrast) om man blandar vanliga apelsiner med blodapelsiner och lägger upp på ett stort fat. Det blir fina färgbrytningar och lite variation i smaken. Till apelsinerna kör jag som vanligt med tjock turkisk yoghurt med vaniljsocker. Passar till allt.
Till det här fatet som räckte till fyra personer hade jag:
3 vanliga apelsiner
2 blodapelsiner
3 nävar pistachnötter
ca 3 msk flytande honung
Skala apelsinerna och ta bort så mycket vitt som möjligt. Skär i bitar och blanda runt på ett fat. Skala pistacherna och gnugga nötterna mellan handflatorna så att det torra skalen ramlar av. Grovhacka nötterna och rosta dem försiktigt en kort stund på spisen. Håll koll så de inte bränns. Häll på honungen och vänta tills den smälter av värmen. Ringla nötter och honung över apelsinerna och servera med tjock yoghurt utrörd med vaniljsocker.

Grönsakslasagne

Denna grönsakslasagne fick ett blandat mottagande, bra betyg från de vuxna medan barnen var klart skeptiska.
Jag gillar vegetarisk lasagne men barnen föredrar köttfärs och tyckte att såsen smakade konstigt. Jag tror att det var palsternackan och sellerin som de inte gillade.
Till denna sås hade jag:
2 morötter
1 palsternacka
3 lökar
4 vitlöksklyftor
2 selleristjälkar
2 paket krossade tomater
10 champinjoner
2 små zuccini
Sedan bechamelsås och ett paket vanliga lasagneplattor + ost överst. Det här räckte till en långpanna.
Nästa gång jag gör lasagne får det väl bli på vanligt sätt med köttfärs så barnen blir nöjda. Men får jag välja själv tycker jag nog att den här vegetariska är godare.

Brödkakor med dinkel

Jag bakade bröd för ett par dagar sedan och detta blev resultatet, fluffiga brödkakor med mustig smak.
Jag använde ungefär en liter fullkornsmjöl av dinkel, några deciliter grovt rågmjöl och resten vanligt vetemjöl. Sedan bakade jag som vanligt. Jag har provat att baka med dinkel förut men då bara med siktat mjöl. Fullkornsmjölet gav en rejäl, mustig brödsmak och det funkade bra att blanda dinkel med vanligt vetemjöl och rågmjöl. Ska experimentera mer med detta.

Palsternackskaka med citron och ingefära

Jag tänkte att man borde kunna göra en kaka med palsternacka precis som morotskaka eftersom palsternacka är en ganska saftig och kryddig grönsak.

Jag har provat två gånger och nu är jag riktigt nöjd med resultatet. Kakan påminner om morotskaka men har lite kryddigare ton och är inte så söt.

För att göra denna nästan nyttiga kaka behövs:

2 medelstora palsternackor

2 ägg

1 dl socker

1 dl farinsocker

2 1/2 dl mjöl

rivet skal och saft av en halv citron

1 1/2 tsk bakpulver

1 1/2 tsk mald ingefära

1/2 dl neutral olja

Skala och riv palsternackorna. Vispa ihop ägg, socker och farinsocker, behöver inte bli pösigt. Blanda i mjöl, bakpulver och ingefära i äggsmeten och rör sedan i övriga ingredienser. Häll i en rund platt form och grädda i ca 175 g i 35-40 minuter.

Morötter med apelsin och persilja

Jag har varit dålig på att uppdatera min egen grönsaksutmaning men nu när kameran (och dess ägare) har kommit hem från Kanarieöarna så ska det bli ändring på det. Här kommer ett trevligt tillbehör som funkar till mycket. Det är morötter skurna i skivor som fått koka en liten stund. Sedan har jag glaserat dem med lite smör. pressat lite apelsin över, klickat på en aning honung och salt och sedan rejält med hackad persilja. Funkade jättebra till kycklingrätten vi åt igår.

Äntligen kan man börja så lite frön inför vårens odlande. De här purjolöksstråna satte jag för ett par veckor sedan tillsammans med lite basilika. Om några veckor till ät det dags att sätta tomatfrön. Äntligen!

Soppa med ajvar och kokosmjölk

Här kommer en soppa med morötter som jag har gjort flera varianter på men den bästa blev krämig, lite sötaktig med en aning syra. Jag brynte lite lök ett tre hackade morötter, en halv röd paprika och en halv fänkål i bitar. Sedan hällde jag på ett paket krossade tomater, en burk kokosmjölk och några skedar ajvar relish. Sedan fick det koka med salt, lite kummin och paprikapulver. När allt blivit mjukt passerade jag och klickade i ett par skedar tjock yoghurt för att få lite syra. Lättätet och barnvänligt.