chilenska empanadas - piroger

I går gjorde vi chilenska empanadas, piroger. Den här typen av piroger serveras ofta på chilenska fester och andra tillställningar. Vi har försökt att göra empanadas förut men misslyckats med degen, det finns en uppsjö av olika recept om man googlar empanadas och det är svårt att veta vilka recept man bör följa för att få rätt smak och utseende. Vi har förut provat att använda vanlig pajdeg men den blev alldeles för hård och svår att kavla. Nu ringde vi en bekant och fick rådet att blanda smält smör med mjölk och sedan hälla i mjöl och knåda ihop. Det blev en riktigt bra, lättkavlad deg som höll ihop fint. Man kan ha olika fyllningar men den vanligaste är nötfärs med rätt mycket lök och russin. I pirogerna lägger man även skivor av hårdkokt ägg och ett par oliver. Det låter kanske mysko men det är otroligt gott. Pirogerna kan göras i olika storlekar och går bra att frysa. Det är en del pyssel med att göra empanadas men är man flera och gör mycket när man ändå är i farten så blir det ett trevligt familjegöra eller något man kan göra med vänner en regnig dag. Till empanadas äter man gärna pebre ( se inlägg nedan) som man kan hälla i pirogen. Sedan är det ju så klart väldigt gott med ett bra chilenskt rödvin till.

Receptet nedan räcker till 13 ganska stora piroger.

Deg

150 gram smör

6 dl mjölk

1 1/2 tsk bakpulver

1 tsk salt

ca 1 kg mjöl

Smält smöret och häll i mjölken så blandningen blir ljummen. Blanda bakpulver och salt med mjöl och knåda ihop degen. Använd inte för mycket mjöl eftersom degen då kan bli hård och svår att kavla. Lägg degen åt sidan att vila.

Fyllning

700 g nötfärs

4 gula lökar

kummin

paprikapulver

oregano

salt

en rejäl näve russin

Dessutom behövs

tre kokta ägg, svarta oliver och ägg till pensling.

Stek köttfärsen i en gryta och stek den hackade löken försiktigt i en stekpanna. Löken ska inte ta färg. Koka äggen och låt dem svalna. Blanda sedan lök och köttfärs och krydda på ordentligt. Det krävs mycket paprikapulver och kummin. När fyllningen är färdig blandar man i russinen.

Gör pirogen

Kavla ut degen och ta ut rundlar genom att lägga en tallrik på degen och skär runt om. Kavla ur rundlarna lite till och lägg en klick fyllning i mitten av ena halvan. Lägg sedan på ett par skivor kokt ägg och ett par urkärnade svarta oliver. Blöt kanten av den del av pirogen där fyllningen ligger med lite vatten. Vik locket över och nyp ihop kanterna genom att vrida och pressa ihop kanterna inåt. Lägg pirogerna på plåt med bakplåtspapper och pensla med ägg. Sedan in i ugnen på ca 225 grader i ca 20 minuter tills de har fin färg. Servera med pebre.